{"id":7736,"date":"2023-07-08T23:51:00","date_gmt":"2023-07-09T02:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/saeeg.org\/?p=7736"},"modified":"2023-07-10T02:21:23","modified_gmt":"2023-07-10T05:21:23","slug":"por-que-los-argentinos-no-consumen-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saeeg.org\/index.php\/2023\/07\/08\/por-que-los-argentinos-no-consumen-pescado\/","title":{"rendered":"\u00bfPOR QU\u00c9 LOS ARGENTINOS NO CONSUMEN PESCADO?"},"content":{"rendered":"

C\u00e9sar Augusto Lerena*<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n

Imagen: Heberhard en Pixabay<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n\n

Que los argentinos seamos los que, en promedio, consumimos menos pescado de Latinoam\u00e9rica, el Caribe y \u00c1frica deber\u00eda llamarnos la atenci\u00f3n cuando el pa\u00eds tiene un ampl\u00edsimo territorio mar\u00edtimo, m\u00e1s de dos veces que el territorio continental. Sin eufemismos: la culpa la tienen los gobiernos de turno que no mejoran la dieta de los argentinos ni promueven el desarrollo de esta actividad proveedora de alimentos.<\/strong><\/span><\/p>\n

En todas las conferencias y entrevistas en las que participamos, la pregunta m\u00e1s frecuente es porqu\u00e9 el pescado es tan caro en la Argentina que tiene los recursos pesqueros a pocas kil\u00f3metros de la costa y dispone como pocos lugares en el mundo, de puertos desde donde se desembarcan todos los d\u00edas merluzas, calamares y langostinos frescos que, ya congelados, se exportan a Vigo (Espa\u00f1a) y luego se distribuyen a toda Europa, para que nosotros comamos all\u00ed la mejor bocata de calamar del mundo en la Plaza Mayor de Madrid proveniente de nuestro pa\u00eds.<\/span><\/p>\n

Nosotros tuvimos la oportunidad durante a\u00f1os de controlar la calidad y sanidad de veinte toneladas diarias de pescados frescos para su distribuci\u00f3n nacional desde una plataforma de un importante hipermercado franc\u00e9s radicado en Argentina. No existe ese volumen diario concentrado de \u201cpescado fresco\u201d en ninguna parte del mundo; se conforman los puertos m\u00e1s importantes pesqueros con desembarcar altos vol\u00famenes de productos congelados. La Argentina tiene las mejores condiciones para que los argentinos consuman este extraordinario alimento, cuyos amino\u00e1cidos esenciales son solo comparables con la leche materna y sus grasas insaturadas inmejorables para la salud del sistema cardiovascular.<\/span><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 motivo los argentinos tienen el consumo per c\u00e1pita de pescado m\u00e1s bajo, con 4,5 Kg por persona y por a\u00f1o, mientras que en Latinoam\u00e9rica, el Caribe y el continente africano alcanza a los 10 Kg y el promedio mundial a los 20 Kg? Cuando uno les pregunta a los consumidores, por qu\u00e9 los argentinos no comen m\u00e1s pescado, suelen contestar: es muy caro y no da la sensaci\u00f3n de saciedad de la carne roja. Pero en todo el mundo el pescado es caro y la digesti\u00f3n del pescado es m\u00e1s f\u00e1cil que la mayor\u00eda de los alimentos c\u00e1rnicos restantes. Las razones son otras.<\/span><\/p>\n

En primer lugar<\/em><\/strong>, en la Argentina nunca hubo un programa de promoci\u00f3n de \u201cConsumo Nacional de Pescado\u201d. El 95% de las capturas argentinas se exportan y a los empresarios no les interesa estar sujetos a las err\u00e1ticas pol\u00edticas del gobierno y a enfrentarse a las exigencias de los \u201cprecios controlados\u201d en un pa\u00eds con una inflaci\u00f3n enorme. A la Subsecretar\u00eda de Pesca no se le cae otra idea que promover el d\u00eda 19 de cada mes como una jornada de consumo de pescado, cuando cualquier nutricionista o cardi\u00f3logo recomienda a sus pacientes el consumo de pescado \u2014al menos\u2014 tres veces por semana y la iglesia hist\u00f3ricamente promueve su consumo los viernes, en lugar de ayuno o para abstenerse de comer carne de animales de sangre caliente.<\/span><\/p>\n

No teniendo el argentino el h\u00e1bito de consumir pescado no se lo informa sobre las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticos del pescado fresco y no se lo capacita sobre las preparaciones gastron\u00f3micas con este producto. Ello contrasta, por ejemplo, con Alemania, que a pesar de importar la mayor\u00eda del pescado que consumen y consumir unos 14 Kg. por a\u00f1o, tres veces m\u00e1s que Argentina, tiene chefs especializados que ense\u00f1an en forma gratuita a cocinar pescados a los alemanes. Mar del Plata, la principal ciudad pesquera de Argentina, captura y procesa ancho\u00edta que, descabezada, eviscerada y salada, exporta en barriles a Espa\u00f1a e Italia; pero mientras eso ocurre, los restaurantes de la ciudad proveen manteca o queso untable como tentempi\u00e9 a la espera del plato principal, en lugar de servir un par de filetes de ancho\u00edta salada o en aceite que aumentar\u00eda el consumo y la incorporaci\u00f3n a la cultura alimentaria y la caracterizaci\u00f3n de la ciudad. Los intendentes no entienden que Mar del Plata es una ciudad portuaria y pesquera; como C\u00f3rdoba y Santa Fe pueden ser cuencas lecheras. Cada regi\u00f3n de Espa\u00f1a tiene su paella, conforme a las materias primas que tiene a su alcance, a pesar de que los valencianos entiendan que la de ellos es la original y no lleva langostinos. Mi amigo Gil Gallego, natural de Sagunto, tiene claro que un error en la preparaci\u00f3n este plato puede ser fatal.<\/span><\/p>\n

Los argentinos podemos elegir la mejor carne para un asado pero de pescados, nada. Diremos en forma muy sint\u00e9tica para aportar una peque\u00f1a luz al conocimiento general las caracter\u00edsticas de un pescado entero (merluza com\u00fan) fresco: debe mantenerse entre 0,5 y 2\u00baC (mal: +6\u00baC); los ojos brillantes, el\u00e1sticos y convexos (mal: opacos, r\u00edgidos, c\u00f3ncavos); la carne de consistencia firme, escamas brillantes y adheridas (mal: blanda, deja impresa la presi\u00f3n); branquias rojas brillantes o mate, de olor a mar o neutro (mal: color amarillo gris\u00e1ceo y olor amoniacal o p\u00fatrido); v\u00edsceras intactas (mal: despedazadas, rotas). Y sus filetes: azulados, trasl\u00facidos, brillantes (mal: amarillento, rosado, rojizo, parduzco); textura firme (mal: muy blanda, desgrana con facilidad); olor a mar, a fresco (mal: desagradable, amoniacal); filetes enteros, de bordes netos, regulares; superficies planas, sin manchas o deshidratados (quemados); sin restos de v\u00edsceras o elementos extra\u00f1os (mal: gran cantidad de imperfecciones). Sin aditivos, conservadores o agentes desinfectantes o limpieza. Comprar pescado ultracongelado no desmerece la frescura original, solo hay que descongelarlo adecuadamente para reconstituir el mejor pescado fresco y de calidad y ni el mejor experto advertir\u00e1 la diferencia; pero, esta ser\u00e1 una materia pr\u00f3xima.<\/span><\/p>\n

No se ama lo que no se conoce. En Argentina la compra del pescado -ante la falta de h\u00e1bito- no es planificada sino reactiva, por lo tanto, comerciantes y fiscalizadores deben asegurar la exposici\u00f3n con luces fr\u00edas y pescados hidratados, identificados, expuestos en un \u00e1mbito atractivos, provistos de hielos limpios, sin olores desagradables que estar\u00edan demostrando el deterioro de los pescados que se ponen a la venta.<\/span><\/p>\n

En segundo lugar<\/em><\/strong>, los gobiernos se han quedado en la \u00e9poca del \u201cgranero del mundo\u201d del siglo XIX y XX, pero han perdido de vista que la Argentina es un Estado Mar\u00edtimo. Un pa\u00eds que forma parte del continente americano y del continente ant\u00e1rtico y, cuya superficie alcanza los 3.757.124 Km2<\/sup>; mientras que su plataforma continental extendida y las aguas de la ZEE ocupadas por el Reino Unido y las que rodean la Ant\u00e1rtida alcanzan los 8.029.842 Km2<\/sup>. Los argentinos viven de espaldas al mar mientras que pa\u00edses con ZEE de menos Km2<\/sup> son consumidores habituales de este alimento, como Espa\u00f1a. No hay pol\u00edtica y podr\u00eda pensarse que es parte de la \u201cdesmalvinizaci\u00f3n\u201d, para evitar que los argentinos miren al mar y se den cuenta que en lugar de tener ocupados los 11.410 Km2<\/sup> de Malvinas los brit\u00e1nicos invaden 1.639.900 Km2<\/sup> de mar.<\/span><\/p>\n

En tercer lugar<\/em><\/strong>, la pesca en la Argentina ocupa un lugar err\u00f3neo en la estructura de gobierno que no tiene ning\u00fan v\u00ednculo con esta actividad. La agricultura y la ganader\u00eda son actividades de producci\u00f3n primarias, que est\u00e1n muy lejos de la actividad integrada de la pesca, de una complejidad absolutamente mayor; que es extractiva, industrial y exportadora. Como muy pocos pa\u00edses desarrollados en el mundo, la Argentina tiene recursos propios para autoabastecerse.<\/span><\/p>\n

En cuarto lugar<\/em><\/strong>, en la Argentina no hay una pol\u00edtica coordinada entre las Secretar\u00edas de Salud y de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca y, por lo tanto, no hay una cultura alimentaria que promueva el consumo de esta especie para mejorar la dieta y asegurar una mayor salud de los argentinos, a partir de una mejor nutrici\u00f3n con este alimento excepcional. En las ciudades portuarias de Argentina el consumo no es mayor al del resto del pa\u00eds y los programas de asistencia alimentaria para personas vulnerables no contemplan el suministro de pescado. En 1989 nos toc\u00f3 armar un programa entre las empresas conserveras de pescado para proveer al \u201cPrograma Alimentario Nacional\u201d (PAN); ello, no solo permiti\u00f3 el acceso a este alimento a poblaciones carenciadas sino que duplic\u00f3 la producci\u00f3n nacional de conservas de pescado y el acceso de este producto a las g\u00f3ndolas. Una exitosa tarea coordinada de las empresas productoras, el Instituto de Tecnolog\u00eda Industrial y el aporte de los fondos destinados a la asistencia social, que provey\u00f3 salud.<\/span><\/p>\n

En quinto lugar<\/em><\/strong>, a pesar de que el recurso pesquero es de dominio del Estado y \u00e9ste da la explotaci\u00f3n en concesi\u00f3n a las empresas, no establece ninguna obligaci\u00f3n de proveer productos pesqueros al mercado interno al otorgar los permisos, lo que permitir\u00eda aumentar la demanda, bajar el precio y aumentar el consumo, incorpor\u00e1ndole valor agregado a la industria. El precio est\u00e1 marcado por la demanda internacional y es igualmente caro en el mundo; su valor est\u00e1 relacionado a la excelente calidad de la prote\u00edna que posee. Su producci\u00f3n para generar el h\u00e1bito y el inter\u00e9s empresario, deber\u00eda estar exenta de impuestos e incluso acreditar a favor del consumidor el total del IVA para evitar la absorci\u00f3n de \u00e9sta por parte del comerciante.<\/span><\/p>\n

Aun as\u00ed, para disponer de un volumen mayor para destinar al consumo interno, se necesitar\u00eda llevar adelante acuerdos para recuperar parte de los recursos que migran a alta mar y terminar con los descartes de pescados aptos, acercando esta prote\u00edna excepcional a las personas vulnerables, que consumen poco pescado.<\/span><\/p>\n

El precio accesible y justo acercar\u00e1 a los consumidores a este alimento de todos los argentinos.<\/span><\/p>\n

En sexto lugar<\/em><\/strong>, la Argentina debe promover la acuicultura. Cuando el 50% de la producci\u00f3n mundial tiene este origen, en el pa\u00eds no alcanza al 1%. La instalaci\u00f3n de acuiculturas acercar\u00e1 la disponibilidad de este alimento al interior del pa\u00eds y el consecuente aumento de consumo y la generaci\u00f3n de empleo, promoviendo una mayor cultura alimenticia en territorios poco acostumbrados al consumo de esta especie.<\/span><\/p>\n

En s\u00e9ptimo lugar<\/em><\/strong>, la Argentina tiene que hacer conocer que sus plantas industriales y sus operaciones cumplen con los mejores est\u00e1ndares internacionales para la manufactura de productos industriales de alta calidad y sanidad; aplicando las normas HACCP y otras aprobadas por los mercados m\u00e1s exigentes y los organismos nacionales (SENASA) y mundiales de mayor rigor como la FDA de los Estados Unidos; la Comisi\u00f3n de Veterinaria de la Uni\u00f3n Europa y certificadores de calidad reconocidos.<\/span><\/p>\n

En octavo lugar<\/em><\/strong>, las capturas pesqueras se realizan en el Atl\u00e1ntico Sudoccidental, un mar que se encuentra libre de metales y contaminantes; adem\u00e1s, que en los procesos de captura, industrializaci\u00f3n y comercio se encuentran libres de todo aditivo, conservante, colorante, etc., lo que permite afirmar que, como pocos alimentos en el mundo, est\u00e1 libre de toda contaminaci\u00f3n ambiental, qu\u00edmica o f\u00edsica. \u201cLos peces juegan un papel muy importante como contribuyentes de nutrientes a los ecosistemas marinos, seg\u00fan investigadores de la Universidad de Georgia y la Universidad Internacional de Florida\u201d (Beth Gavrilles, 11\/12\/12). Seg\u00fan la revista Ecology, muestran que los peces aportan m\u00e1s nutrientes a sus ecosistemas locales, que cualquier otra fuente, contribuyendo a la ecolog\u00eda tr\u00f3fica (red alimentaria); adem\u00e1s que \u201cest\u00e1 demostrado que los productos pesqueros son la fuente de prote\u00ednas m\u00e1s saludables con menor huella de carbono (\u2026) las emisiones del sector pesquero representan entre el 0,1% y el 0,5% del total global de gases de efecto invernadero\u201d (Garat, Javier, Cepesca y Europ\u00eache, Industrias Pesqueras, 04\/07\/2022).<\/span><\/p>\n

En noveno lugar<\/em><\/strong>, es muy importante la participaci\u00f3n y contribuci\u00f3n econ\u00f3mica del sector pesquero en la promoci\u00f3n de la actividad y en visibilizar las virtudes del consumo de pescados y mariscos. El pescado no tiene en la Argentina el marketing del vino y otras bebidas alcoh\u00f3licas y gaseosas, de las carnes rojas, etc. La asociaci\u00f3n formada por algunas de las organizaciones m\u00e1s importantes pesqueras \u201cPesca Espa\u00f1a\u201d, a trav\u00e9s de su p\u00e1gina \u201cMetapesca.org\u201d, es un ejemplo a seguir del aporte que tambi\u00e9n tiene que hacer el sector privado. En esta p\u00e1gina refiere a que el pescado es reconocido ampliamente como una fuente de nutrientes esenciales muy beneficiosa para la salud y el bienestar general y destaca cinco razones para incluir al pescado como un alimento de la dieta habitual: Es rico en \u00e1cidos grasos omega-3<\/em><\/strong> que, entre sus beneficios para la salud, incluyen la reducci\u00f3n del riesgo de enfermedades card\u00edacas, la mejora de la funci\u00f3n cerebral y la disminuci\u00f3n de la inflamaci\u00f3n en el cuerpo. Desempe\u00f1an un papel crucial en el desarrollo cerebral y ocular en fetos y ni\u00f1os peque\u00f1os, por lo que el consumo de pescado durante el embarazo y la lactancia es muy beneficioso. El consumo regular de pescado se asocia con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares<\/em><\/strong>. Los citados \u00e1cidos grasos ayudan a reducir los niveles de triglic\u00e9ridos en sangre, disminuyen la presi\u00f3n arterial y mejoran la funci\u00f3n arterial. Estos efectos combinados ayudan a proteger el coraz\u00f3n y reducir el riesgo de sufrir ataques card\u00edacos, accidentes cerebrovasculares y otros problemas cardiovasculares. Mejora la salud cerebral. <\/em><\/strong>Es beneficioso para la funci\u00f3n cerebral y la salud mental. Los \u00e1cidos grasos omega-3, en particular el DHA, es uno de los componentes estructurales claves para el cerebro y est\u00e1n involucrados en el mantenimiento de la funci\u00f3n cognitiva y la salud mental. Estudios han demostrado que el consumo regular de pescado se asocia con un menor riesgo de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y el deterioro cognitivo relacionado con la edad. Adem\u00e1s, se ha observado que los omega-3 pueden mejorar el estado de \u00e1nimo y reducir el riesgo de depresi\u00f3n. Es fuente de prote\u00ednas de alta calidad<\/em>. <\/strong>Contiene todos los amino\u00e1cidos esenciales necesarios para el crecimiento y reparaci\u00f3n de tejidos en el cuerpo humano. Las prote\u00ednas del pescado son f\u00e1cilmente digeribles y se absorben r\u00e1pidamente en comparaci\u00f3n con otras prote\u00ednas animales. Tiene grasas insaturadas<\/em><\/strong>, lo que lo convierte en una opci\u00f3n saludable para reducir los problemas vasculares y para facilitar el mantenimiento de un peso saludable y desarrollar la masa muscular. Benefician la salud ocular.<\/em><\/strong> La vitamina D y los \u00e1cidos grasos omega-3 ayudan a prevenir la degeneraci\u00f3n macular relacionada con la edad y la sequedad ocular. Adem\u00e1s, estos \u00e1cidos grasos contribuyen al desarrollo y la salud de la retina, promoviendo una visi\u00f3n \u00f3ptima a lo largo de la vida.<\/span><\/p>\n

En d\u00e9cimo lugar<\/em><\/strong>, la producci\u00f3n pesquera genera ocupaci\u00f3n de mano de obra intensiva; desarrolla los pueblos del litoral mar\u00edtimo y fluvial; radica industrias en \u00e1mbitos desfavorables y, sus barcos ocupan el mar argentino. Razones m\u00e1s que suficientes para promover el consumo y, los gobiernos deber\u00edan entenderlo de una vez por todas, lo que ya dec\u00eda el Gral. Manuel Belgrano \u201cUn Estado sin pesca nada puede sobre la mar<\/strong>\u201d.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

* Experto en Atl\u00e1ntico Sur y Pesca. Ex Secretario de Estado. Presidente de la Fundaci\u00f3n Agustina Lerena (Fundada el 21\/10\/2002), Presidente Centro de Estudios para la Pesca Latinoamericana, CESPEL (Fundada el 02\/04\/1989).<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Autor de \u201cMalvinas 1982-2022. Una gesta heroica y 40 a\u00f1os de entrega\u201d (2021) y de \u201cPesca Ilegal y Recursos Pesqueros Migratorios Originarios de los Estados Ribere\u00f1os de Latinoam\u00e9rica y El Caribe\u201d (2022).<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C\u00e9sar Augusto Lerena* Imagen: Heberhard en Pixabay Que los argentinos seamos los que, en promedio, consumimos menos pescado de Latinoam\u00e9rica, el Caribe y \u00c1frica deber\u00eda llamarnos la atenci\u00f3n cuando el pa\u00eds tiene un ampl\u00edsimo territorio mar\u00edtimo, m\u00e1s de dos veces que el territorio continental. Sin eufemismos: la culpa la tienen los gobiernos de turno que … Seguir leyendo \u00bfPOR QU\u00c9 LOS ARGENTINOS NO CONSUMEN PESCADO?<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1849],"tags":[243,27,126,1693,167,131,2228,1004],"class_list":["post-7736","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-argentina-3","tag-alimentos","tag-argentina","tag-atlantico-sur","tag-ministerio-de-salud","tag-pesca","tag-reino-unido","tag-secretaria-de-agricultura-ganaderia-y-pesca","tag-subsecretaria-de-pesca-de-la-nacion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/saeeg.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7736","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/saeeg.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/saeeg.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saeeg.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saeeg.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7736"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/saeeg.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7736\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7739,"href":"https:\/\/saeeg.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7736\/revisions\/7739"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/saeeg.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7736"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/saeeg.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7736"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/saeeg.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7736"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}